봄철별미, 개두릅나물무침, 두릅제철, 손질법

5개두릅나물무침

봄철 별미, 개두릅나물무침: 쌉쌀하고 향긋한 개두릅의 매력

봄이 되면 다양한 나물들이 제철을 맞이하면서 우리의 식탁을 풍성하게 만듭니다. 그 중에서도 개두릅, 또는 엄나무순은 특유의 향과 맛으로 봄철에만 맛볼 수 있는 특별한 나물입니다. 이번에는 개두릅을 이용한 나물무침을 소개해드리겠습니다.

개두릅의 향이 진하고 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋워 주어, 특히 봄철에 강력히 추천하는 요리입니다.

개두릅 엄나무순

개두릅(엄나무순)

1. 개두릅(엄나무순)의 특징

개두릅은 '엄나무'에서 자라는 순으로, 다른 두릅들과 달리 향이 강하고 쌉쌀한 맛이 특징입니다. 특히 봄철에 나온 어린 순을 따서 먹을 수 있으며, 이때가 바로 최고의 제철입니다. 시간이 지나면 가시가 단단해지고 질겨지기 때문에, 봄 초기에만 맛볼 수 있는 귀한 나물입니다.

• 향: 개두릅은 참두릅보다 더 진하고 강한 향을 지니고 있습니다.
• 맛: 쌉쌀한 맛이 강하며, 처음에는 쓴맛이 올라오지만 입안에 남는 맛은 달콤합니다.
• 가격: 개두릅은 참두릅보다 더 비싸지만, 그만큼 맛과 향이 독특해 많은 사람들이 선호합니다.

1. 붉은 전잎 제거 => 2. 가시및 단단한 나무줄기 제거

2. 개두릅 손질법

개두릅을 제대로 손질하는 것이 중요합니다. 다음은 손질하는 방법입니다:

1. 붉은 전잎 제거: 개두릅의 가시를 벗기고, 붉은 전잎을 떼어냅니다.
2. 가시 제거: 간혹 단단한 나무줄기가 붙어 있을 수 있으므로, 칼로 잘라냅니다.
3. 데치기 전 손질: 이파리가 굵으면 반으로 쪼개거나 칼집을 넣어 데치기 좋게 준비합니다.

개두릅 나물무침

 

3. 개두릅 나물무침 만드는 법

이제 본격적으로 개두릅 나물무침을 만들어보겠습니다. 간단한 재료로 개두릅의 풍미를 제대로 살릴 수 있습니다.

재료

• 개두릅(엄나무순) 150g
• 국간장 1.5큰술
• 소금 3꼬집
• 들기름 1큰술
• 통깨 조금
• (선택사항) 다진 마늘 약간

만드는 법

1. 개두릅 데치기
   먼저 끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고, 손질한 개두릅을 넣습니다. 줄기가 굵거나 두꺼우면 이파리부터 먼저 넣어 데쳐주세요. 약 1분 20초에서 1분 40초 정도 데치면 적당합니다. 너무 오래 데치면 이파리가 물러지기 때문에, 탄력 있게 씹히면 건져내세요.
2. 찬물에 헹구기
   데친 개두릅은 찬물에 헹궈 열을 식혀주고, 물기를 꼭 짜줍니다. 물기가 남지 않도록 잘 짜야 맛이 더 좋아집니다.
3. 양념하기
   물기를 짠 개두릅을 볼에 담고, 국간장, 소금, 들기름을 넣고 가볍게 섞어 양념을 맞춰줍니다. 개두릅의 강한 향을 살리기 위해, 양념은 너무 강하지 않게 가볍게 합니다. 다진 마늘을 넣으면 향이 더욱 풍부해지지만, 원래의 향을 살리려면 생략해도 좋습니다.
4. 통깨 뿌리기
   마지막으로 통깨를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

개두릅 더맛있게먹기

4. 개두릅 나물무침 더 맛있게 먹는 팁

• 비린 맛 없이 먹기: 개두릅은 향이 진하기 때문에, 데친 후 물에 여러 번 헹구어 비린 맛을 줄여주세요.
• 양념 조절: 국간장과 소금으로 간을 맞추되, 너무 강한 양념을 하지 않도록 주의합니다. 개두릅의 자연스러운 맛을 살리는 것이 중요합니다.
• 다양한 활용: 개두릅 무침은 밥 반찬으로, 또는 고기와 함께 곁들여 먹으면 맛이 더욱 풍부해집니다.

냉장보관 또는 냉동보관

5. 개두릅의 제철과 보관법

• 제철: 개두릅은 4월 초순에서 중순까지가 제철입니다. 이 시기를 놓치지 말고, 신선한 개두릅을 즐기세요.
• 보관법: 개두릅은 신선할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 만약 보관하려면, 냉장 보관 또는 냉동 보관을 추천합니다. 데친 후 물기를 빼고, 지퍼백에 담아 냉동하면 장기 보관이 가능합니다.

두릅전/두릅된장찌개/두릅짱아찌

6. 개두릅 나물무침의 특별한 음식

• 두릅전: 개두릅을 튀김가루에 묻혀 전으로 부쳐 먹으면 바삭하고 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
• 두릅 된장찌개: 두릅을 넣고 된장찌개를 끓이면, 두릅 특유의 향이 국물에 스며들어 더욱 맛있습니다.
• 두릅 장아찌: 간장과 식초로 만든 양념에 두릅을 담가 장아찌로 만들어 먹을 수도 있습니다.

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개두릅은 봄철에만 즐길 수 있는 귀한 나물입니다. 그 향기롭고 쌉쌀한 맛을 제대로 즐기려면 지금이 바로 제철! 개두릅 나물무침을 만들어 보세요. 향긋하고 맛있는 봄을 만끽할 수 있을 것입니다.

 

 

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